PREVALENCIA DE COLIFORMES Y STAPHYLOCOCCUS AUREUS EN LAS MANOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS EN MERCADO/FERIA LIBRE DE VITÓRIA-ES

Resumen

Introducción: Las enfermedades transmitidas por los alimentos (DTA) son un importante problema de salud pública. Estas enfermedades tienen un efecto negativo sobre la salud de las personas y el desarrollo económico de los países, provocando la incapacidad laboral, costos de los tratamientos y hospitalizaciones.

Objetivo: Evaluar la importancia de los manipuladores profesionales de frutas y verduras en los mercados/ferias libres en la propagación de patógenos microbianos. Método: La muestra fue constituida por material biológico recogido en ambas manos de 17 manipuladores de frutas y verduras del mercado/feria libre de la ciudad de Vitória. El material se analizó para el aislamiento y la identificación de coliformes totales y termotolerantes, Escherichia coli y Staphylococcus aureus, seguido de la realización de la prueba de susceptibilidad antimicrobiana.

Resultados: Fue posible verificar la presencia de coliformes totales, termotolerantes y Staphylococcus aureus. No fueron aisladas cepas de E. coli.

Conclusión: Los resultados indican que los manipuladores de alimentos en ferias juegan un papel importante como potenciales promotores de bacterias patógenas. El estudio muestra la necesidad de ampliar las prácticas de control higiénico sanitarias de estos trabajadores, como la promoción del lavado de manos adecuado y regular, ofreciéndoles lavatorios con agua corriente limpia en el sitio del mercado/feria, y enseñándoles a dividir las tareas de manipulación dinero y alimentos por separado.